Эклеры с карамелью рецепт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

эклеры с карамелью рецепт
Представляем вашему вниманию подробный рецепт с фото и видео. Надеемся, что вы справитесь. Предварительно желаем приятного аппетита!

эклеры с карамелью рецепт

Полный рецепт

Эти пирожные в излишней рекламе не нуждаются. Название "Карамельные эклеры" говорит само за себя. Тонкие и изящные эклеры с нежной воздушной начинкой из сливочной карамели, покрытые глянцевой карамельной глазурью. Ммм, как же это вкусно! Скажу по секрету, карамельные эклеры я готовлю не в первый раз. До этого меня всё что-то не устраивало, то крем не тот, то покрытие не гармонировало, а то и карамель не всегда удавалась.

Ох, и коварная всё-таки эта штука карамель! Расскажу вам все секреты и подводные камни приготовления карамели. Когда готовите карамель, ни в коем случае не мешайте её до тех пор пока не расплавится сахар и вы не вольёте в неё горячие сливки.

эклеры с карамелью рецепт

Иначе сахар мгновенно кристаллизируется и ничего не получится. Второй камень преткновения у карамели, это тонкая грань, когда вкусная карамель превращается в несъедобную горькую массу, которую уже ничем не исправишь, останется только выбросить. Но ничего невозможного нет, нужно просто быть внимательным и не отлучаться от приготовления карамели ни на секунду, а готовится она довольно быстро. Зато, в итоге, можно будет приготовить массу замечательных десертов в состав которых входит карамель.

Как интересно и, должно быть, вкусно! Карамельные эклеры Лариса Троцюк Ингредиенты Для сливочной карамели 90 гр. Замачиваем желатин в холодной воде. Доводим до кипения не кипятим. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, добавляем лимонный сок. Варим карамель до янтарного цвета. Пока плавится сахар ни в коем случае его не мешаем.

эклеры с карамелью рецепт

В карамельную смесь добавляем сливочное масло, перемешиваем, снимаем с огня. Даём немного остыть карамельному соусу. Охлаждаем до комнатной температуры.

Соединяем взбитые сливки и карамельный соус. Накрываем крем пищевой плёнкой, прижимая её к поверхности. Ставим крем в холодильник для стабилизации на часа. Включаем духовку на градусов. В кастрюльку наливаем молоко и воду. Добавляем сахар, соль и сливочное масло. Доводим смесь до кипения. Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем просеянную муку, быстро и тщательно перемешиваем до однородности. Возвращаем кастрюлю на слабый огонь, выпариваем влагу, помешивая. На дне кастрюли появится корочка.

Даём тесту немного остыть. Яйца смешиваем вилкой до объединения. Вводим понемногу яйца в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. Чтобы проверить тесто на готовность, надо захватить немного теста большим и указательным пальцем, слегка прижать их и затем слегка растянуть в стороны. Если тесто будет рваться, значит яиц не достаточно. Если тесто будет растягиваться - яиц достаточно. Тесто помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень застеленный пекарской бумагой.

эклеры с карамелью рецепт

Для удобства, я с обратной стороны бумаги делаю разметку. Ставим противень в хорошо разогретую духовку при температуре градусов. Выключаем духовку на 10 минут. Эклеры за это время подымутся. Духовку ни в коем случае не открываем до готовности. Через 10 минут устанавливаем температуру на градусов, включаем духовку и выпекаем 15 минут до готовности. Противень вынимаем из духовки, оставляем до полного охлаждения. Перед тем как установить следующую партию для выпекания, снова раскаляем до градусов и повторяем все действия.

Видео рецепт

рецепты тортов пошаговые эклеры

рецепт крема для пирожного эклера

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт мармелад для детишек
  • как приготовить желе с яблочным соком
  • чизкейк с малиной рецепт с фото
  • калина желе рецепт на зиму
  • тирамису половина порции рецепт
  • чизкейк классический рецепт в домашних условиях

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Татьяна из Иветта says:

      А ведь не так давно Вы максималистски отрицали тартар из фарша!

    • Красотка Ксения из Полина says:

      тогда он получается одного цвета.

    • Индивидуалка Алла из Варвара says:

      Администратор, а сливы должны быть обязательно красные или можно чернослив?

    • Индивидуалка Олеся из Дина says:

      Главное-вдохновение!

    • Красотка Стелла из Ирен says:

      Теперь знаю…..фигня это была…. И не пила я раньше такого вкусного глинтвейна.