Рецепты копчения рыбы курицы мяса в коптильне

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепты копчения рыбы курицы мяса в коптильне
Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото и видео. Уверены, что вы справитесь. И конечно желаем приятного аппетита!

рецепты копчения рыбы курицы мяса в коптильне

Полный рецепт

Копчение любых продуктов — будь то мясо, рыба, сыры, фрукты или овощи — это исторически один из самых ранних способов консервирования. Горячее копчение — один из вариантов этого способа теплового воздействия на продукты. Его суть состоит в обработке съедобного сырья дымом при температуре от 40 градусов Цельсия и выше на протяжении нескольких часов.

В целом, горячее копчение — это довольно простой и не затратный по времени способ приготовления еды. Копчению подвергают мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу, колбасы, сыры. Гораздо реже — фрукты, овощи и орехи. Базовый принцип правильного копчения — внимательный подход к выбору исходного сырья.

рецепты копчения рыбы курицы мяса в коптильне

Например, свежесть мяса определяют, оценивая его внешний вид, запах, цвет и консистенцию. При формировании колбас следует также использовать исключительно свежие мясопродукты, это прямо влияет на срок их хранения.

Помимо стандартных видов мяса говядины, свинины, телятины для колбас берут также конину, баранину, оленину, домашнюю птицу, дичь. Лучше, если это будет мясо немолодой особи, так как молодое мясо — неплотное, перенасыщено влагой. Традиционно используют лавровый лист, кориандр, гвоздику, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон. Рыбу для копчения нужно выбирать только свежую. Ту, что прогибается и провисает на собственном весу, если держать ее вертикально. Хорошая живая рыба всегда подвижна, чешуя ее не повреждена, не имеет пятен.

рецепты копчения рыбы курицы мяса в коптильне

Жабры красные, ритмично поднимающиеся и опускающиеся. От рыбы должно пахнуть рекой, водорослями, а не гнилью. Перед копчением рыбу, как правило, не очищают от чешуи. Ее миссия понятна, это защита рыбного мяса от копоти, возникающей во время всего процесса.

Если рыба замороженная, то перед копчением ее размораживают в нескольких сменах прохладной воды, а затем засаливают.

В любом случае рыбу предварительно потрошат, а затем, если нужно, разделывают. Крупную рыбу подвергают распластовке — разрезают на половины по позвоночнику. Сыры перед копчением дополнительно не обрабатывают из-за его мягкой, нежной консистенции. Есть только один вариант подготовки: Большие ломти сыра из-за скоротечности процесса копчения всего несколько минут просто не успеют, как должно пропитаться дымом.

рецепты копчения рыбы курицы мяса в коптильне

Из овощей чаще всего коптят сладкий болгарский перец, баклажаны, кабачки, лук, томаты, кукурузу. Их можно использовать в качестве гарнира к основному блюду или как базу для самостоятельного кушанья. После измельчения копченые овощи можно превратить в достойный паштет. Также их замораживают на хранение. Коптят также и фрукты: В последнее время модно таким образом готовить орехи. Копченые арахис, миндаль, кешью — это отличная пивная закуска. В измельченном виде из них можно приготовить хорошую салатную или соусную заправку.

Видео рецепт

рыба по королевски рецепт с фото

как приготовить киперсы из рыбы

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить очень вкусный плов из свинины
  • копченая рыба клыкач - рецепты блюд
  • шашлык из утиное филе рецепты
  • как приготовить рыбу красным мясом
  • вкусные рецепты рыбы дорадо
  • рецепт рыба с картофелем под сыром запеченная в духовке

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Ангелина из Оксана says:

      А чеснок “в мундире” тоже в качестве гарнира??

    • Красотка Елена из Белла says:

      Потрясающий кус! =:)

    • Красотка Роза из Нонна says:

      добрый день, Админ. Нашел ваш сайт и очень многое впечатлило и понравилось. Спасибо.

    • Индивидуалка Глория из Диана says:

      А из тернослива получится?(гибрид сливы и терна)

    • Красотка Олеся из Флора says:

      На здоровье!